Die Rinderhesse, auch bekannt als Hesse, ist ein weniger bekanntes, aber durchaus geschätztes Teilstück vom Rind, das sich in der Küche vielfältig verwenden lässt. Häufig auch als Beinscheibe oder Wadschinken bezeichnet, stammt die Hesse von der unteren Rinderkeule und zeichnet sich durch ihren hohen Anteil an Bindegewebe aus. Dieses macht sie besonders geeignet für langsame Gartechniken, die dem Fleisch helfen, zart zu werden und gleichzeitig ein reiches Aroma zu entwickeln.
Herkunft und Eigenschaften
Die Rinderhesse gehört zu den sogenannten „Sekundärstücken“ des Rindes, da sie durch ihren relativ hohen Anteil an Bindegewebe und Sehnen im rohen Zustand nicht zum schnellen Garen eignet. Diese Eigenschaften machen sie aber perfekt für Schmor- und Kochgerichte. Die Lage dieses Teilstücks am Bein des Rindes führt dazu, dass es viel Muskelarbeit leistet und dadurch besonders geschmackvoll ist.
Kulinarische Anwendung
Rinderhesse kommt häufig in traditionellen Schmorgerichten oder Eintöpfen zum Einsatz, da sie beim langsamen Garen viel Geschmack an die Sauce abgibt und dabei unglaublich zart wird. Doch die Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig:
- Suppen und Eintöpfe: Die Hesse eignet sich hervorragend für kräftige Brühen und Suppen. Der hohe Gehalt an Kollagen verleiht diesen Gerichten eine natürliche, samtige Konsistenz.
- Geschmorte Rinderhesse: In einem Rotwein- oder Tomatensud langsam geschmort, entfaltet die Hesse ihr volles Aroma.
- Osso Buco: Ein klassisches italienisches Gericht aus der Hesse, das traditionell mit Gremolata serviert wird.
Zubereitungstechniken
Die richtige Zubereitung der Rinderhesse ist der Schlüssel zum Erfolg. Aufgrund des zähen Bindegewebes empfiehlt sich eine langsame und schonende Gartechnik:
- Schmoren: Beim Schmoren wird das Fleisch erst angeröstet und dann in Flüssigkeit bei niedriger Temperatur über längere Zeit gar gezogen. Diese Methode eignet sich besonders, um die zähen Fasern zu zersetzen und das Fleisch butterzart zu machen.
- Kochen: In einer kräftigen Brühe gekocht, wird die Hesse in Suppen oder Eintöpfen besonders zart und liefert einen intensiven, fleischigen Geschmack.
Typische Fehler und Tipps
Gelingt eine Rinderhesse nicht, liegt dies oft an einer zu kurzen Garzeit oder einer zu hohen Temperatur. Hier einige Tipps zur Vermeidung von häufigen Fehlern:
- Geduld ist gefragt: Lassen Sie die Rinderhesse in Ruhe und auf kleiner Flamme garen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Würzen nicht vergessen: Da die Rinderhesse beim Schmoren viel Geschmack an die Sauce abgibt, sollten auch die Gewürze und Aromen der Sauce sorgfältig ausgewählt werden.
Es ist auch wichtig, die passende Garmethode auszuwählen. Je nach Verwendungszweck kann das Fleisch vorher in Mehl gewendet werden, um beim Anbraten eine schöne Bräunung und damit zusätzliches Aroma zu erzielen.
Ermutigung zur Anwendung
Auch wenn die Rinderhesse vielleicht nicht das erste Fleischstück ist, das einem in den Sinn kommt, lohnt sich der Griff zu diesem würzigen Teil des Rindes. Mit ein wenig Geduld und der richtigen Technik können Sie mit einer Rinderhesse beeindruckende, wohlige Gerichte zaubern, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche begeistern. Lassen Sie sich von der Vielfältigkeit der Rinderhesse inspirieren und holen Sie sich den herzhaften Genuss in Ihre Küche!
Rinderhesse FAQ
Was ist die Rinderhesse und wo kommt sie her?
Die Rinderhesse, auch bekannt als Beinscheibe oder Wadschinken, ist ein Teilstück der unteren Rinderkeule. Aufgrund ihres hohen Anteils an Bindegewebe eignet sie sich hervorragend für langsame Gartechniken wie Schmoren, bei denen sie ihr volles Aroma entfaltet.
Wie kann ich die Rinderhesse am besten zubereiten?
Die Rinderhesse eignet sich ideal für Schmorgerichte und Eintöpfe, da sie beim langsamen Garen besonders zart wird. Typische Zubereitungsmethoden sind das Schmoren in einem Rotwein- oder Tomatensud und das Kochen in einer kräftigen Brühe, welche die natürliche, samtige Konsistenz durch den hohen Kollagengehalt verstärkt.
Welche Tipps gibt es zur Vermeidung von Fehlern bei der Zubereitung der Rinderhesse?
Um eine zarte und geschmackvolle Rinderhesse zu erzielen, ist Geduld entscheidend. Lassen Sie das Fleisch auf kleiner Flamme und über einen längeren Zeitraum garen. Würzen Sie die begleitende Sauce sorgfältig, da die Hesse viel Geschmack abgibt. Zudem empfiehlt es sich, das Fleisch eventuell in Mehl zu wenden, um beim Anbraten eine schöne Bräunung und zusätzliches Aroma zu erreichen.
