Tomme in der Schweiz

Tomme ist ein traditioneller, halbfester Käse aus der Schweiz, der in mehreren Regionen gefertigt wird. Die Bezeichnung „Tomme“ stammt vom lateinischen Wort „toma“ ab, welches „das geschnittene Stück“ bedeutet und sich ursprünglich auf kleinere Käseleibe bezog. In der Schweiz gibt es verschiedene Arten von Tomme, je nach Region und Herstellungsmethoden. Sie alle zeichnen sich jedoch durch ihren milden bis leicht herben Geschmack und ihre geschmeidige Textur aus, was sie bei Käseliebhabern äußerst beliebt macht. Als vielseitiger Käse kann Tomme sowohl als Tischkäse als auch in der Küche verwendet werden.

Herkunft und Herstellung

Tomme wird traditionell in den Bergregionen der Schweiz hergestellt, insbesondere in den Kantonen Waadt, Neuenburg und Freiburg. Die Milch, die zur Herstellung verwendet wird, stammt in der Regel von Kühen, die auf den saftigen Weiden der Alpen grasen, was dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Je nach Produktionsgebiet können die Milchsorten und die Techniken leicht variieren, was zu unterschiedlichen Geschmacksnuancen führt.

Bei der Herstellung wird die Milch zunächst erhitzt und mit Lab zur Dicklegung gebracht. Der entstandene Käsebruch wird geschnitten, gerührt und in Formen gepresst, bevor er zum Reifen in den Käsekeller kommt. Der Reifeprozess dauert in der Regel vier bis acht Wochen, kann aber je nach gewünschtem Aroma und Textur variieren.

Anwendungsbereiche in der Küche

Tomme ist ein äußerst vielseitiger Käse und kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Auf einer Käseplatte serviert, überzeugt er durch seine milde, leicht nussige Note. Zudem eignet er sich hervorragend zum Schmelzen, weshalb er oft in Fondue- oder Raclette-Mischungen zu finden ist. In der kalten Küche kann Tomme in Salaten oder auf frischem Baguette genossen werden.

Kulinarische Tipps und Techniken

• Lagerung: Tomme sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise in einem Käsepapiereinwickel oder Abteil des Kühlschranks, um seinen Geschmack optimal zu bewahren.
• Reifen lassen: Frischer Tomme kann bei Raumtemperatur einige Tage gelagert werden, um das Aroma weiterzuentwickeln, ein Tipp für Geduldige und Liebhaber intensiverer Geschmäcker.
• Zubereitung: Vor dem Servieren oder Verarbeiten sollte der Käse aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass er Zimmertemperatur erreicht und sich sein volles Aroma entfalten kann.

Besonderheiten und Varianten

Es gibt zahlreiche Varianten von Tomme, die von Region zu Region verschieden sind. Ein bekanntes Beispiel ist der „Tomme Vaudoise“, hailing aus dem Waadtland, der durch seinen cremigen Kern besticht. Eine weitere Variante ist der „Tomme Fleurette“, der sich durch seinen blumigen Geschmack und seine weiche Konsistenz auszeichnet. In der Westschweiz werden auch Ziegen- und Schafsmilch-Tommes hergestellt, die spezielle Geschmacksprofile aufweisen.

Viele Tommes sind durch den natürlichen Edelschimmel auf der Rinde gekennzeichnet, der zur Geschmacksentwicklung während der Reifung beiträgt. Dies verleiht dem Käse eine zusätzliche sensorische Dimension und macht ihn besonders unter Kennern beliebt.

Wenn Sie Ihren kulinarischen Horizont erweitern und den authentischen Geschmack des Schweizer Berglandes entdecken möchten, probieren Sie doch die verschiedenen Tomme-Sorten und nutzen Sie sie kreativ in der Küche. Seien Sie mutig und experimentieren Sie mit diesem vielseitigen Genuss: Lassen Sie sich von den Facetten der Tomme inspirieren und bringen Sie ein Stück Schweiz auf Ihren Teller!