Capuns

Capuns sind ein traditionelles Gericht aus der Schweiz, insbesondere aus der Region Graubünden. Dieses Gericht besteht aus einer mit Teig ummantelten Füllung, die in Mangoldblätter gewickelt und dann gegart wird. Ursprünglich war es ein Essen der Bauern, doch heute finden Capuns auch ihren Platz in der gehobenen Küche. Der besondere Reiz von Capuns liegt in ihrer einfachen Zubereitung und der Möglichkeit, regionale Zutaten zu verwenden, die dem Gericht einen authentischen Geschmack verleihen.

Ursprung und Geschichte

Capuns haben ihren Ursprung im Kanton Graubünden, einer Region in der Schweiz, die für ihre beeindruckende Landschaft und ihre traditionellen Gerichte bekannt ist. Dieses Gericht kombiniert alpine Kochkunst mit mediterranen Einflüssen, was sich in der Verwendung von Zutaten wie Mangold und verschiedene Käsearten zeigt. Die genaue Herkunft des Wortes „Capuns“ ist nicht eindeutig geklärt, doch wird vermutet, dass es vom rätoromanischen Wort für „Kohl“ abgeleitet ist.

Zutaten und Zubereitung

Die Basis für Capuns ist ein einfacher Teig, hergestellt aus Mehl, Eiern und Milch. Dieser Teig wird mit typischen Schweizer Zutaten wie Salsiz (eine Art Wurst), Speck oder geräuchertem Fleisch gefüllt. Eine besondere Variante, die oft zubereitet wird, sind Capuns cun olma, bei denen zusätzlich Rahm (Sahne) verwendet wird.

• Mangoldblätter
• Mehl
• Eier
• Milch
• Salsiz oder Speck
• Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch
• Butter
• Sahne (für Capuns cun olma)

Die Zubereitung beginnt mit dem Blanchieren der Mangoldblätter, die dann bereit sind, den Teig und die Füllung aufzunehmen. Die fertig gewickelten Capuns werden in einer Mischung aus Brühe und Milch oder Sahne gekocht, bis sie gar sind.

Besonderheiten und Variationen

Capuns sind nicht nur durch ihre regionale Verwurzelung etwas Besonderes, sondern auch durch die Vielzahl an möglichen Variationen. Jede Familie oder jeder Koch kann seine eigene Version entwickeln, je nach verfügbarer Zutaten und persönlichen Vorlieben. Die Zugabe von Käse ist eine beliebte Variante, die dem Gericht zusätzliche Würze verleiht.

Capuns cun olma sind eine spezielle Variation, bei der die Capuns nach dem Garen in einer besonders üppigen Sahnesoße serviert werden. Diese Variante ist reichhaltiger und cremiger, was den Wohlfühlcharakter des Gerichts noch verstärkt.

Tipps für die Küche

Bei der Zubereitung von Capuns sind einige Dinge zu beachten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen:

• Das Blanchieren der Mangoldblätter sollte kurz erfolgen, um deren Farbe und Struktur zu erhalten.
• Beim Wickeln der Capuns darauf achten, dass die Füllung gut umschlossen ist, damit nichts entweicht.
• Die Wahl der Brühe oder des Fonds beeinflusst den Geschmack maßgeblich – hausgemachte Brühe bietet den besten Geschmack.

Ein köstlicher Genuss in der Küche

Die Zubereitung von Capuns erfordert zwar etwas Geduld, ist jedoch jede Mühe wert. Das Gericht lässt sich leicht an individuelle Geschmäcker anpassen und bietet die Möglichkeit, traditionelle Zutaten zu verwenden und zu schätzen. Mit Capuns bringen Sie ein Stück Schweizer Kultur und Genuss auf Ihren Tisch, eine wunderbare Gelegenheit, neue Aromen zu entdecken und Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern. Genießen Sie die Zubereitung und den Verzehr dieser Köstlichkeit – Ihre Gäste werden es Ihnen danken!