Das Schaufelstück ist ein Teil der Kalbschulter. Es befindet sich zwischen der vorderen Haxe und dem Nacken des Tieres. Dieses Stück wird aufgrund seiner Form und Lage auch als Mittelschulter bezeichnet. Die mittlere Schulter enthält viel Bindegewebe, was das Schaufelstück perfekt für langsam gegarte, geschmorte Speisen macht.
Das Schaufelstück vom Kalb ist für verschiedene Zubereitungsarten geeignet. Wegen des Bindegewebes zersetzt sich das Fleisch bei langer Garzeit und wird butterzart. Diese Eigenschaft macht es ideal für folgende Zubereitungsweisen:
Wenn Sie das Schaufelstück zubereiten, gibt es ein paar Punkte, die Sie beachten sollten:
Beim Umgang mit dem Schaufelstück entstehen oft Missverständnisse, die leicht zu vermeiden sind:
Alles in allem ist das Schaufelstück vom Kalb ein vielseitiges Fleischstück, das mit der richtigen Zubereitung wahre Geschmackserlebnisse bieten kann. Lassen Sie sich nicht von der vermeintlichen Komplexität abschrecken – mit etwas Geduld und dem richtigen Know-how werden Sie Ihre Gäste mit zarten und saftigen Schmorgerichten begeistern. Nutzen Sie die Chance, Ihre Küchenfertigkeiten zu vertiefen und freuen Sie sich auf die aromatische Belohnung am Ende des Kochprozesses!
Schaufelstück FAQ
Was ist das Schaufelstück vom Kalb?
Das Schaufelstück vom Kalb ist ein Teil der Kalbschulter und liegt zwischen der vorderen Haxe und dem Nacken. Aufgrund seiner Form wird es auch als Mittelschulter bezeichnet. Es enthält viel Bindegewebe und eignet sich hervorragend für langsam gegarte Schmorgerichte.
Wie bereite ich das Schaufelstück am besten zu?
Für das Schaufelstück eignen sich besonders Schmorgerichte, da das Bindegewebe bei langer Garzeit weich wird. Alternativ können Sie es durch Braten oder Sous-vide-Garen zubereiten. Wichtig ist, das Fleisch vorher zu marinieren, um den Geschmack zu intensivieren, und es vor dem Schmoren scharf anzubraten.
Welche häufigen Fehler sollte ich beim Zubereiten des Schaufelstücks vermeiden?
Ein häufiger Fehler ist eine zu kurze Garzeit, da das Bindegewebe Zeit benötigt, um sich zu zersetzen. Ein weiterer Fehler ist das Auslassen des scharfen Anbratens, um das Fleisch mit einer aromatischen Kruste zu versehen, bevor es geschmort wird.
