Der Ami du Chambertin ist ein Käse französischer Herkunft, der besonders bei Kennern geschätzt wird. Sein Name bedeutet übersetzt „Freund von Chambertin“ und er stammt aus dem Burgund, einer Region, die auch für ihren hervorragenden Wein bekannt ist. Charakteristisch für diesen Käse ist sein kräftiger Geschmack und sein ausgeprägtes Aroma, das nicht nur Neugierde, sondern auch Respekt beim Verkosten weckt. Der Ami du Chambertin bietet eine spannende Herausforderung für den Gaumen und eine wunderbare Ergänzung zu einem gut gedeckten Käseteller.
Herkunft und Geschichte
Der Ami du Chambertin wird im französischen Burgund hergestellt, einer Region, die eine lange Tradition in der Produktion von Weichkäse hat. Diese Gegend ist bekannt für ihre fruchtbaren Böden und ihr gemäßigtes Klima, das ideale Bedingungen für die Viehzucht bietet. Der Käse selbst wurde in den 1950er Jahren von Robert Berthaut entwickelt, einem Käsehersteller aus dem Ort Gevrey-Chambertin.
Herstellung des Käse
Der Ami du Chambertin ist ein Weichkäse mit einer gewaschenen Rinde. Seine Produktion beginnt mit hochwertiger Kuhmilch, die in großen Kesseln erhitzt und mit Lab versetzt wird, um den Dicklegungsprozess zu beginnen. Nach dem Schneiden und Formen des Bruchs reift der Käse für etwa zwei Monate. Während dieser Zeit wird die Rinde regelmäßig mit einer Mischung aus Salzwasser und eventuell etwas Marc de Bourgogne, einem lokalen Tresterbrand, gewaschen. Diese Behandlung verleiht dem Käse seine charakteristische, orangefarbene Rinde und seinen intensiven, würzigen Geschmack.
Sensorik und Genuss
Der Ami du Chambertin zeichnet sich durch seine weiche, cremige Textur und seinen reichen, erdigen Geschmack aus. Der Duft ist robust und anhaltend, was manchen beim ersten Versuch etwas herausfordernd erscheinen mag. Am Gaumen entfaltet sich ein komplexes Aroma, das an Waldpilze und nasse Erde erinnert, während der Nachgeschmack leicht nussig ist.
- Farbe: Cremefarben mit orangefarbener Rinde
- Konsistenz: Cremig und streichfähig
- Geschmack: Intensiv und erdig
- Duft: Kraftvoll und langanhaltend
Serviervorschläge
Der Ami du Chambertin entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn er auf Raumtemperatur gebracht wird. Er ist eine hervorragende Wahl für Käseplatten und harmoniert gut mit rotem Burgunderwein. Kombiniert mit frischem Brot und einem süßen Fruchtchutney ergibt sich ein vollmundiges Genusserlebnis. Auch in Salaten oder geschmolzen über frischen Kartoffeln ist er ein Genuss.
Typische Missverständnisse
Ein häufiges Missverständnis ist die Annahme, dass der intensive Duft des Ami du Chambertin dem Geschmack entspricht. Tatsächlich ist der Geruch oft stärker als der eigentliche Geschmack des Käses, was ihn trotz seiner Aromatik überraschend ausgewogen macht. Zudem wird er manchmal mit anderen regionalen Käsen verwechselt, da viele burgundische Käsesorten ähnlich aussehen und riechen.
Der Ami du Chambertin ist ein erfrischend anderer Begleiter zu klassischen Käsesorten und ein Erlebnis für jene, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten. Seine ursprünglichen Aromen und die handwerkliche Herstellung machen ihn zu einem besonderen Genuss für jeden Käseliebhaber. Wagen Sie sich an diesen außergewöhnlichen Käse und entdecken Sie ein kleines Stück französischer Genusskultur in Ihrem Zuhause!
Ami du Chambertin FAQ
Wie bewahre ich Ami du Chambertin richtig auf?
Am besten bewahren Sie den Ami du Chambertin im Kühlschrank, in der Gemüsefächer, auf. Wickeln Sie ihn in Wachspapier oder atmungsaktive Käsefolie ein, um die Feuchtigkeit zu regulieren und unangenehme Gerüche zu vermeiden. Der Käse sollte innerhalb von ein bis zwei Wochen nach dem Kauf verzehrt werden.
Mit welchen Weinen harmoniert Ami du Chambertin am besten?
Ami du Chambertin harmoniert hervorragend mit roten Burgunderweinen, die seiner Herkunftsregion entsprechen. Diese Weine betonen die erdigen und nussigen Noten des Käses, ohne ihn zu überdecken. Alternativ können Sie ihn auch mit einem kräftigen Pinot Noir kombinieren, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.
Wie wird der Ami du Chambertin serviert?
Servieren Sie den Ami du Chambertin, wenn er Raumtemperatur erreicht hat, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen. Er eignet sich hervorragend als Teil einer Käseplatte, kombiniert mit knusprigem Brot und süßem Fruchtchutney. Alternativ kann er in Salaten oder geschmolzen über Kartoffeln genossen werden.
