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Macarons

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Macarons sind wie kleine, bunte Juwelen, die schon beim bloßen Anblick ein Lächeln auf die Lippen zaubern. Sie tragen den Geschmack von Paris in sich, eine Stadt der Liebe und Kultur, und verströmen eine feine Eleganz, die alle Sinne anspricht.

  • April 6, 2024
  • Von: Clara Kornfeld
  • Kategorie: Rezepte, Backen
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Zutaten
Rezept
Story

Gesamtzeit: 60 Min+
Schwierigkeit: profi
Für: 4 Portionen+

Zutaten

  • 100 g Puderzucker
  • 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 3 Eiweiß (ca. 100 g), Raumtemperatur
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelfarbe (optional)
  • 150 g Schlagsahne
  • 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Zubereitung

  1. Die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen, um eine möglichst glatte Mischung zu erhalten. Dieses Mandelmehl durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben, um große Stücke zu entfernen.
  2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit einem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker hinzufügen und die Geschwindigkeit erhöhen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Optional kann jetzt Lebensmittel­farbe hinzugefügt werden.
  3. Das Mandelmehl in drei Portionen vorsichtig unter den Eischnee heben. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu überrühren, da die Macarons sonst ihre luftige Konsistenz verlieren könnten. Die Mischung sollte dickflüssig und bandartig vom Löffel rinnen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und etwa 3–4 cm große Kreise auf das Blech spritzen. Zwischen den Kreisen genügend Abstand lassen, da die Masse sich leicht ausbreitet.
  5. Das Blech einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Macarons etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut auf der Oberfläche gebildet hat.
  6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Macarons für 12–15 Minuten backen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
  7. Für die Ganache-Füllung die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig umrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die Ganache abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist.
  8. Einen Teil der Macarons umdrehen, die Unterseite mit der Schokoladen-Ganache gleichmäßig bestreichen und ein zweites Macaron darauf setzen. Die gefüllten Macarons in einem luftdichten Behälter mindestens 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz perfekt wird.

Die Story zum Rezept: Macarons

Ein Hauch von Paris

Die Luft riecht nach Frühlingsregen und frischem Baguette, während man durch die Straßen von Paris schlendert. In einem kleinen Café an der Ecke verleiten zarte Macarons in Pastellfarben zum Verweilen. Diese köstlichen Leckereien mit ihrer knusprigen Schale und dem weichen Kern erzählen Geschichten von der Stadt der Lichter. In jedem Bissen steckt ein Hauch von französischer Lebensart – ein leichter, süßer Moment des Glücks.

Kindheitserinnerungen in Pastell

Für viele rufen Macarons Erinnerungen an unbeschwerte Kindertage hervor. Damals waren sie noch verbotene Schätze aus Omas Zuckerdose, die man genüsslich zwischen den Spielpausen stibitzte. Die bunten Farben der kleinen Köstlichkeiten erinnern an die Leichtigkeit der Kindheit, als die Welt ein Kaleidoskop voller Abenteuer und Entdeckungen war. Diese süßen Erinnerungen begleiten uns und füllen die Seele mit wohliger Wärme.

Farbenfrohe Rituale und besondere Anlässe

Macarons sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind Symbole der Feierlichkeit. Ob bei Hochzeiten, Taufen oder einfach bei einem gemütlichen Nachmittag mit Freunden – sie heben die Stimmung und machen jeden Anlass zu etwas Besonderem. Die zarten Farben und die elegante Gestalt der Macarons sind ein Fest für die Augen und schenken Momente der Verbundenheit und Freude, die auch nach dem letzten Bissen erhalten bleiben.

Die Kunst der Verführung

Es heißt, ein Macaron zu erschaffen sei eine Kunst für sich – eine Balance von Präzision und Intuition. Doch diese Herausforderung fügt den kleinen, feinen Verführungen nur noch mehr Charme hinzu. Der erste, zarte Biss erinnert an samtweiche Melodien und ein unwiderstehliches Versprechen von Genuss. Macarons verkörpern das Streben nach Perfektion, ohne jemals das Geheimnis ihrer zerbrechlichen Schönheit völlig preiszugeben.

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Zusatzinformationen zum Rezept

Zuletzt aktualisiert:
  • April 6, 2024
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Startseite » Macarons

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Macarons
Von: Clara Kornfeld.
Abrufbar unter dieser URL:
lebensmittel-lexikon.de April 6, 2024.
Letzte Bearbeitung April 6, 2024.

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Clara Kornfeld– Redaktion lebensmittel-lexikon.de

Clara Kornfeld ist Redakteurin beim Lebensmittel Lexikon und begeistert sich für alles rund ums Kochen, Küchenwissen und gute Lebensmittel. Ihre Leidenschaft für das Kochen entdeckte sie während des Studiums – als Nebenjob arbeitete sie in einem kleinen vegetarischen Restaurant. Dort lernte sie, wie wichtig frische Zutaten, ausgewogene Kompositionen und ein feines Gespür für Geschmack sind. Noch mehr beeindruckte sie, wie gutes Essen Menschen aus unterschiedlichsten Kulturen an einen Tisch bringt.

Heute kocht Clara leidenschaftlich für Familie und Freunde – am liebsten saisonal, unkompliziert und mit viel Liebe zum Detail. Im Lebensmittel Lexikon möchte sie ihr Wissen teilen: mit klaren Erklärungen, alltagstauglichem Wissen und einem freundlichen Ton, der Lust aufs Ausprobieren macht.

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