Gorgonzola

Gorgonzola ist ein traditioneller Blauschimmelkäse, der ursprünglich aus Italien stammt und heute weltweit geschätzt wird. Der Name „Gorgonzola“ leitet sich von der gleichnamigen Stadt in der Lombardei ab, in der der Käse angeblich seinen Ursprung hat. Als typisches Produkt der italienischen Käsekunst ist Gorgonzola vielseitig einsetzbar und bietet einen unverwechselbaren Geschmack, der von mild und cremig bis hin zu intensiv und würzig reicht. Es gibt zwei Hauptvarianten, die auf den Reifegrad und Geschmack abzielen: Gorgonzola dolce und Gorgonzola piccante. Beide Typen stellen eine Bereicherung in der Küche dar, sowohl für einfache alltägliche Gerichte als auch für raffinierte kulinarische Kreationen.

Herstellung und Reifung

Gorgonzola wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, wobei sowohl die Milch als auch die Mikroflora sorgfältig kontrolliert werden. Der Käse verdankt seinen charakteristischen Blauschimmelstreifen der Zugabe von Edelschimmelpilzkulturen, hauptsächlich Penicillium roqueforti. Nach der Laibbildung wird der Käse angestochen, um Sauerstoff ins Innere zu leiten, was das Wachstum der Schimmelpilze fördert und den Reifeprozess unterstützt.

Varianten: Gorgonzola dolce und Gorgonzola piccante

Gorgonzola wird in zwei Haupttypen unterteilt:

• Gorgonzola Dolce: Die mildere Variante reift etwa 50 Tage. Sie zeichnet sich durch ihre weiche, cremige Textur und einen süßlichen, leicht scharfen Geschmack aus. Gorgonzola dolce eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder in Kombination mit Früchten.
• Gorgonzola Piccante: Diese Variante reift mindestens 80 Tage und hat eine festere Konsistenz sowie einen deutlich kräftigeren, würzigen Geschmack. Gorgonzola piccante passt gut zu herzhaften Gerichten oder als würziger Akzent in Salaten.

Anwendung in der Küche

Gorgonzola ist ein überaus vielseitiger Käse, der in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann:

• Pastasaucen: Ein klassisches Rezept ist die Gorgonzola-Sauce, die oft in Kombination mit Penne oder Gnocchi serviert wird.
• Pizzabelag: Seine schmelzende Eigenschaft macht ihn zu einer beliebten Wahl auf Pizzen, insbesondere in Kombination mit Birnen oder Nüssen.
• Füllungen: Gorgonzola eignet sich hervorragend als Füllung für Ravioli oder in Blätterteiggebäck.
• Salate: Bröckel von Gorgonzola dolce oder piccante können einem einfachen Salat eine köstliche Würze verleihen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Qualität von Gorgonzola zu bewahren, sollte er kühl bei Temperaturen zwischen 4 und 6 Grad Celsius gelagert werden. Er sollte in Frischhaltefolie eingewickelt werden, um zu verhindern, dass er austrocknet und andere Lebensmittel im Kühlschrank seinen intensiven Geruch annehmen. Beachten Sie jedoch, dass es wichtig ist, den Käse regelmäßig zu überprüfen, da der Schimmelprozess weiter fortschreiten kann, sobald er einmal angeschnitten ist.

Typische Missverständnisse

Es gibt einige Missverständnisse rund um Gorgonzola:

• Gorgonzola ist nicht zwangsläufig ein extrem scharfer Käse. Die Geschmacksintensität variiert stark zwischen der dolce- und der piccante-Variante.
• Blauschimmel im Gorgonzola ist nicht schädlich. Tatsächlich handelt es sich um essbaren Edelschimmel, der essentiell für den Geschmack und die Textur des Käses ist.

Um abschließend zu motivieren: Probieren Sie gerne neue Kombinationen mit Gorgonzola aus und erleben Sie, wie dieser vielseitige Käse Ihre Gerichte auf ein neues Geschmacksniveau hebt. Egal, ob Sie ihn in einem cremigen Risotto oder einfach pur mit einem Glas Wein genießen – Gorgonzola bietet immer ein unwiderstehliches kulinarisches Erlebnis.